第3讲 不同城市对咖啡馆的定义不同/城市定位

赵珂僮2017-10-09

第3讲 不同城市对咖啡馆的定义不同/城市定位

08:29 5.84M

你好,欢迎来到百道咖啡馆商学院,我是Doris_赵珂僮。在今后的日子里,我将陪伴你做一家既有颜值又能赚钱的咖啡馆。这是咖啡馆商学院的第三课。

今天我们来谈一下中国咖啡馆的城市分布。很显然,不同的城市对咖啡馆的要求是不同的。你可能固定生活在某一个城市,你希望开的或正在开的咖啡馆就在本地。你也可能出于商业的考量,想挑选比较有潜力的城市。不管怎样,了解中国的整体的咖啡市场都是有必要的。

先说一线城市,也就是北上广深。这四个城市目前还是咖啡馆的主力市场,但同时,这也是一个非常饱和的市场,竞争压力最大,闭店率也是最高的。

在一线城市开咖啡馆,最核心的优势有两个。第一个是市场的发育程度较高,不需要你去花力气培育消费者对咖啡的认知。第二个是在市场营销上的优势,信息传播速度非常快。

一线城市的劣势首先是投入高、竞争激烈。由于大都经历过了长期的市场洗礼,客户对咖啡的认知水平都比较高,对产品、环境、服务的品质要求也是最高的。

第二是创新压力大。在一线城市开馆子,如逆水行舟,不进则退。如果出现一个新的模式,被跟风、模仿的速度也非常快,这就逼着你不断地推陈出新,居安思危。

所以在一线城市做咖啡馆,首先要把握好这个还未出现模仿者的战略窗口期。据我观察,如果你推出一种新的模式,不被抄袭或跟风的时间最多只有16个月,所以要珍惜这16个月快速建立优势。在今天这个时代,一个咖啡馆推向市场了,它的秘密也就相当于被公开了。

第二,面对抄袭和模仿,怎么办。没有特别的诀窍,只能拥抱变化,不断创新。这个创新不是不是盲目创新,而是要根据城市和市场特点,进行有策略、有方法的创新。

比如上海的咖啡馆,从风格调性上基本延续了这座城市对国际、华丽的一贯追求,所以大部分存活得比较好的馆子风格都是偏洋气的。如果你的风格创新是走日式极简风格,那就比较危险了。

一线城市讲完了,现在我们来谈二三线城市。二三线城市里,重庆、成都、昆明、天津等城市由于生活习惯的原因,咖啡市场不是很好做。武汉、郑州、长沙是后起之秀。其中郑州由于人口基数较大,咖啡馆的数量在快速增加,在未来会有很大的发展机会和空间。长沙由于紧邻广东,加上文化娱乐产业的迅猛发展,咖啡业的扩张速度也非常快。

二三线城市做咖啡馆,第一个优势是市场潜力很大,消费者对咖啡的认知在飞速增加,潜在的客户群体越来越多。

第二个优势是咖啡馆自带“高端”光环,消费者对咖啡会有敬畏,带有一点奢侈品性质。所以同样是一杯美式咖啡,在北京卖22元,可能在连云港也能卖到22元,不会因为城市消费条件的不同而有所变化。人力、房租、装修等各项成本都比较低,但同时咖啡的定价不会低,所以产品的利润率会很高。

第三是消费者不会像一线城市的客户那么挑剔,对产品品质的要求没有那么高,纠错的成本较低,容错率比较高。

二三线城市的劣势,首先是虽然客户数量在飞速增加,但对咖啡的认识提升还需要一个过程,需要一个城市所有的从业者共同培育。

第二是地域差异大,客户需求差异大,所以不仅需要因地制宜地进行产品设计,甚至可能需要比一线城市咖啡馆提供更多的产品品类,来满足不同客户的需求,上岛咖啡就是一个典型案例。

第三,传播速度相对较慢,在营销和推广上需要格外费力,而且好的模式也比较难快速地复制、扩张。

所以在二三线城市,产品定位和设计非常关键,不能照搬一线城市的咖啡馆,尤其是不能盲目追求专业或“高大上”,咖啡馆定位和产品定位一定要接地气,发挥产品利润率高的优势,想办法扩大消费群体的覆盖率,以及翻台率。

有些业主不明白这个道理,想做出媲美一线城市乃至国际标准的、最好喝的咖啡给客户,这个愿望很美好。但客人喝不明白,甚至觉得没有星巴克或麦当劳的咖啡好喝,付费的意愿就会很低,从财务角度看就会比较艰难。

【本讲要点】

一线城市,竞争激烈,变化快,模仿也快,需要根据城市的特点,在定位和产品设计上持续创新,并且把握好16个月的战略窗口期。二三线城市的市场不够成熟,所以机会很大,产品利润率也高,但不能照搬一线城市咖啡馆的定位,设计、产品都要接地气一些,要利用好咖啡馆自带的高端光环来设计产品品类和丰富度。

【思考题】

你的咖啡馆准备开在哪个城市?你能否根据城市的特点,从定位的角度判断一下哪种类型的咖啡馆容易存活,以及有哪些雷区是要避开的?欢迎在留言区与大家进行分享。

【关键词】

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