做一家既有颜值又赚钱的咖啡馆

【咖啡馆商学院】

每天七分钟,开一家赚钱的咖啡馆不是梦!

百道咖啡馆商学院——从0到1教你做一家既有颜值又赚钱的咖啡馆,让亏损的咖啡馆扭亏为盈!

咖啡馆不赚钱?——所有人都在这么说,但为什么每天都有新馆子开张?为什么还有这么多人想开咖啡馆、在开咖啡馆?

想开咖啡馆,不知道从哪里入手?

为什么我上了5000元的咖啡专业技术课,还是不知道怎么做咖啡馆?

选址除了地段、房租,还需要看些哪些问题?

为什么设计方案看起来很完美,但做出来的效果却完全不一样?

如何避免在施工过程中成为“冤大头”?

咖啡馆赚钱?——为什么每天都有咖啡馆倒闭?他们哪里做错了?

为什么我的咖啡是最好的,客人却不肯再次上门?

为什么我跟定价跟旁边的馆子差不多,但利润却差了一大截?

为什么每月流水都不错,但年底一算账就是不赚钱?

为什么员工干了两个月就走?

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【适合谁听】

有咖啡热情与情怀的创业者(大学生、白领、专业咖啡师等);

想投资咖啡馆但缺乏专业知识、技能支撑,不懂管理的投资人(企业高管、全职妈妈);

正在亏损或需要提升品牌美誉度的咖啡馆业主;

需要充电的咖啡馆高级管理人员。

想为书店加上咖啡的书店人

想为文化休闲空间加上咖啡的运营者

【谁讲】


赵珂僮:澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes咖啡品牌创始人,中国TMT国际商会执行董事。

2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,10年之后,将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两轮融资,成为国产咖啡企业的第一品牌。

2015年,赵珂僮创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡服务品牌,发起“蓝计划”行动,以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任,计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。

2016年出版《咖啡馆的梦想与现实》,获“中信出版集团2016年度优秀作者奖”。

 

季明:美国精品咖啡协会(SCAA)认证讲师(IDP),WBC中国赛区裁判、裁判长,劳动部《咖啡师国家职业标准》审定小组成员,美国精品咖啡协会(SCAA)全球教育委员会委员,中国果品流通协会咖啡豆分会副会长。

季明先生2001年首次将哥伦比亚咖啡引入中国,拥有十余年咖啡豆品尝及销售经验。曾在美国多年,在商务咨询等方面具有丰富的经验,国家咖啡职业标准专家组成员,参与咖啡师职业标准、题库、教学大纲等编写工作,是咖啡行业的领军人物。

【名家推荐语】

开一家小小的咖啡馆,在窗边看春花秋月、人来人往,好像是很多人都市生活的梦想,但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本课程要告诉你的是:咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。

——徐小平 真格基金创始人

咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,高弹别调。二十年的行业浸淫,足资听者诸君、同仁与同道者心领神会,触类旁通。

——姬十三,果壳网创始人

开咖啡馆的人,想开咖啡馆的以及从事服务行业的人,都可以听听这门课。

——许单单 3W/拉勾网创始人

老刀(本书作者赵珂僮英文名为Doris,我们亲切地叫她“老刀”)人如其名:创业时大刀阔斧,令人钦佩;做起服务管理来又如大夫拿起手术刀,细致入微。信老刀,做好咖啡馆,找回服务的尊严。

——徐智明  龙之媒/快书包创始人

有咖啡馆情怀与梦想的人,都应该听听Doris这堂关于咖啡与咖啡馆的宝典课程。

——许晓辉 猎豹移动副总裁

【课程大纲】

一、商业:咖啡馆要赚钱,请做好这四件事

第一章 行业战略:行动之前,请考虑清楚这些问题

第1周 开咖啡馆是一种怎样的体验|行业认知

第一课:只有情怀是不够的|创业动机

第二课:到咖啡馆不仅是为了喝咖啡|消费心理

第三课:不同城市对咖啡馆的定义不同|城市定位

第2周 区域决定了消费群体|区域定位

第一课:商场店如何以小博大|商场店(一)

第二课:商场店如何破解平日人力闲置、周末人手不够难题|商场店(二)

第三课:学院店的校内与校外|学院店

第四课:妈妈们撑起半边天|社区店

第五课:盈利可能比你想象得更困难|景区与写字楼店

第3周 咖啡馆的边界正在消失|形态定位

第一课:什么样的业态适合与咖啡跨界|跨界原则

第二课:你的餐品与西餐厅相比又优势吗|咖啡+西餐

第三课:转型为酒吧不是救命稻草|咖啡+酒吧

第四课:一对老夫老妻的第二春|咖啡+书店

第五课:创业咖啡馆如何正确地创业|咖啡+众创空间

第二章 选址定位:正确的开始是成功的一半

第4周 你的咖啡馆有核心竞争力吗|选址定位

第一课:定位决定了选址而不是相反|选址原则

第二课:为什么接手转让店铺要谨慎|选址类型

第三课:如何正确地计算人流量|选址流程(一)

第四课:如何做一份科学全面的选址报告|选址流程(二)

第五课:如何有效地节省房租|选址技巧

第六课:选址背后往往都是陷阱|选址陷阱

第三章 设计施工:一个看脸的时代

第5周 设计是一个系统工程|设计选择

第一课:要不要自己担任设计师|设计师选择

第二课:你需要为设计师提供什么|设计依据

第三课:如何保证设计过程不出纰漏|设计监理

第四课:如何判断设计成果是否合格|成果验收

第五课:如何快速安全地通过消防审批|消防审批

第6周 咖啡馆设计经典款|经典设计

第一课:怎样选择合适的装修风格|选择原则

第二课:变废为宝的设计艺术|美式工业风

第三课:贵族传统的时代革新|韩式简欧风

第四课:中西合璧的设计智慧|中式复古风

第五课;“性冷淡”的风格魅力|日式简约风

第7周 吧台与厨房一定要实用|吧台与厨房

第一课:你的吧台高度设置合理吗|吧台系统(一)

第二课:你知道吧台的通道多宽合适吗|吧台系统(二)

第三课:厨房为什么不能使用高质量瓷砖|厨房系统(一)

第四课:安为什么不能用家用抽油烟机|厨房系统(二)

第8周 如何让别人一眼记住你|灯光与家具

第五课:为什么咖啡馆不需要“主灯”|灯光系统(一)

第六课:吊灯距离地面多高是合适的|灯光系统(二)

第七课: 如何用最少的钱做出最好的效果|家具选择

第八课:如何让别人一眼记住你|视觉识别系统

第9周 这些设计决定了一个咖啡馆的调子|软装与音乐

第一课:如何正确地做店内陈列|软装布局

第二课:咖啡馆一定要有沙发吗|沙发设计

第三课:店内为什么要始终播放音乐|音乐设计

第四课:店内一定要放书吗|书架设计

第10周 这些细节决定了一个咖啡馆的品质|细节设计

第一课:为什么大部分咖啡馆的地插都很脏|地插设计

第二课:地漏管道如何避免反味|卫生间设计

第三课:如何避免咖啡馆门头变形|门头设计

第四课:桌与桌之前的距离多少合适|通道设计

第11周 设计与施工如何完美衔接|施工流程

第一课:要不要用设计师“御用”的施工队|队伍选择

第二课:如何有效控制工程预算|工程预算

第三课:致命的消防审批与物业报备|审批报备

第四课:施工进度表为何如此重要|进度控制

第五课:如何尽量减少工程“增项”|增项控制

第12周 一个优秀的设计师为何值钱|注意事项

第一课:甲方在设计方案完成后频繁改方案|设计变更

第二课:设计存在技术问题无法实现|设计纰漏

第三课:施工方未能领会设计意图|沟通不畅

第四课:施工方未能按照设计标准执行|施工工艺

第五课:甲方未能做好现场监工导致达不到设计效果|工程监理

第四章 人员匹配:你的人用对了吗

第13周 你是不是一个好馆长|业主定位

第一课:不喜欢聊天的业主不是好业主|性格基础

第二课:咖啡馆偏好40岁以上的“大叔”|心态基础

第三课:夫妻店容易出现的管理难题|员工赋权

第四课:尽量不做甩手掌柜|管理参与

第14周 如何选择合适的人才|招聘策略

第一课:“90后”员工的职场特点|市场趋势

第二课: 什么样的员工适合这个行业|匹配程度

第三课:尽量招聘离家近的员工|地理优势

第四课:尽量珍惜你的每一个员工|人力成本

第五课:哪怕员工拒绝也要上社保|社保问题

第15周 如何与员工好聚好散|解聘策略

第一课:解约过程尽量委婉,多沟通|解约方式

第二课:不要在春节后辞退员工|解约时机

第三课:你要懂一点心理学|矛盾缓冲

第四课:尽量做好善后工作,避免纠纷|善后处理

第五课:遭遇“无赖”员工怎么办|纠纷处理

二、颜值:如何打造让人惊艳的品牌咖啡馆

第五章 产品设计:咖啡馆不只是卖咖啡

第16周 科学设计你的产品线|设计依据

第一课:为什么成都咖啡馆一定带茶|消费人群

第二课:产品要有统一的调性|经营理念

第三课:合理估算你的生产能力|产区空间

第四课:咖啡馆不是靠大厨撑起来的|人员能力

第五课:餐饮许可证与水吧许可证的区别|经营范围

第17周 吧台是咖啡馆的灵魂|吧台产品

第一课:必不可少的基本款咖啡|咖啡产品

第二课:谁说咖啡馆的茶一定不好喝?|茶类产品

第三课: 花茶要“制作”而不是“做”|花茶产品

第四课:有柠檬水就不要矿泉水了吗|软饮产品

第五课:千万不要用国产啤酒|酒水产品

第18周 咖餐的制作与选择|厨房产品

第一课:不要放弃早午餐|早午餐

第二课:米饭类是常青树|正餐

第三课:套餐要考虑搭配与折扣|套餐

第四课:沙拉备料要慎重|沙拉

第五课:为什么选择做例汤|例汤

第19周 最少的原料做出最丰盛的菜|设计技巧

第一课:将SKU发挥到极致|库存量单位

第二课:如何设计一个合格的标准食谱|标准食谱

第三课:应季新品的意义在哪里|应季新品

第四课:为什么产品需要不断迭代|产品迭代

第五课:新开店第一份菜单最好选择经典款|稳定基础

第20周 让好产品更有颜值|产品美学

第一课:一个好厨师一定是艺术家|形象设计

第二课:让客人一秒钟记住的棉花糖茶|创新研发

第三课:柠檬水与柠檬水的区别|细节把控

第四课:赋予每个产品一个故事|产品人格化

第五课:如何设计一款精致的菜单|菜单设计

第21周 “高大上”要付出的努力|原料控制

第一课: “进口”与“有机”永远不会过时|材料选择

第二课: 越优质的产品越要做减法|材料使用

第三课: 越高档的材质越难保证稳定性|供货控制

第四课: 非应季的基础款必不可少|稳定结构

第六章 咖啡技术:如何制作一杯顶级咖啡

第22周 一流的咖啡是如何制作出来的|专业技术

第一课:北欧烘焙有那么难吗|烘焙技术

第二课:手冲咖啡的正确姿势|手冲技术

第三课:寻找只属于你的浓缩咖啡|浓缩技术

第四课:多样的萃取技术如何选择|萃取技术

第五课:如何在技术与商业中间找到平衡|技术主义

第七章 规范管理:向一枚鸡蛋要利润

第23周 采购不是大妈买菜|采购原则

第一课:如何正确地计算“安全存量”|安全存量

第二课:把握规范的采购流程|采购流程

第三课:“采购清单”为什么重要|采购数量

第四课:“库管员”至少要是资深员工|采购人员

第五课:不同物料的正确采购频次|采购周期

第24周 采购的经验与方法|采购技巧

第一课:选择哪个品牌的咖啡豆|咖啡豆采购

第二课:为什么不要买二手设备|设备采购

第三课: 器皿与座位数的比例是多少|器皿采购

第四课:控制采购成本的方法与技巧|采购成本

第五课:如何鉴选合格的供应商|供应商选择

第25周 兵马未动粮草先行|仓储管理

第一课:先进先出,随手归位|仓储原则

第二课:一个合格的库管员需要做什么|仓储人员

第三课:为什么要反复强调“日盘”|仓储盘点

第四课:如何避免原材料串味|注意事项

第26周 不懂定价的商人不是好商人|定价技巧

第一课:不是只有物料才算成本|成本核算

第二课:每个产品都要设计成本表|食谱规范

第三课:成本与定价的合适比例|定价惯例

第四课:28元和29元的区别|尾数定价

第五课:特价存在的必要性|折扣技巧

三、营销:互联网时代的变奏曲

第一章 经典营销:永不过时的“三板斧”

第27周 告诉我你的故事|品牌建设

第一课:为什么广告人做咖啡馆容易成功|创意策划

第二课:如何设计适合自己的标识系统|视觉识别

第三课:赋予你的品牌一个独特的理念|品牌故事

第四课:品牌要有足够独特的识别度|品牌保护

第五课:要不要学星巴克做咖啡杯|衍生品设计

第六课:品牌是时间的朋友|品牌时效

第28周 为什么经典营销在咖啡业不过时|行业特性

第一课:咖啡馆销售是周边3公里的事情|客群定位

第二课:咖啡馆与任何节日都能搭配|活动营销

第三课:为什么开业噱头要做足|热度理论

第四课:送券促销屡试不爽|便宜心理

第五课:正确设置咖啡馆套餐|组合定价

第29周 不同类型店铺的营销“杀手锏”|店铺特性

第一课:你的邻居乃至同行都不是敌人|写字楼店

第二课:与书店联合做一场读书会吧|商场店

第三课:多跟妈妈们聊聊天|社区店

第四课:免费为社团赞助一场活动吧|学院店

第五课:旅游的时候才是真正的深度消费|景区店

第二章 互联网营销:新时代的屠龙术

第30周 自带流量的时代|互联网思维

第一课:特色小店要靠爆品取胜|极致单品

第二课:如果能换到流量,有何不可|免费理论

第三课:归属感变得越来越重要|黏度理论

第四课:每家店都需要几位忠实客户|深度用户

第五课:越来越多的馆主将会“为自己代言” |粉丝经济

第31周 由单维向多维的变革|社群营销

第一课:“社群”概念在咖啡业早已存在|会员时代

第二课:“咖员”的互动代替“会员”的冷漠|社群经济

第三课:一个好店长必须是一个好“群主”|角色转换

第四课:以服务精神支撑社群运营|社群管理

第五课:请明星还是请“达人”|社群营销

第32周 用一个支点撬动地球|内容营销

第一课:咖啡馆的内容属性会越来越强|内容为王

第二课:若能持续积累,可以产生奇效|新媒体营销

第三课:在咖啡馆里拍一个视频短片吧|病毒传播

第四课:以一本书的形式讲出你的故事|图书营销

第五课:给自己的咖啡馆制作一个吉祥物|视觉营销

第六课:想象力没有边界|创意策划

第33周 众筹一个咖啡馆可行吗|众筹咖啡

第一课:为什么选择众筹一个咖啡馆|模式优势

第二课:这么多老板谁说了算|决策机制

第三课:财务众筹还是股权众筹|金融模式

第二课:众筹咖啡馆的生命周期|模式劣势

第五课:从1988咖啡看众筹咖啡未来趋势|众筹案例

第三章 加盟连锁:一个红利时代的逝去

第34周 要不要选择做加盟店|加盟模式

第一课:加盟了就可以当甩手掌柜吗|认知误区

第二课:连旗舰店都没有的连锁模式靠谱吗|品牌分析

第三课:如何判断加盟店是不是真的盈利|投资分析

第四课:如何规避加盟条款中的陷阱|协议分析

第五课:如何与品牌商保持顺畅的合作关系|合作模式

第35周 品牌连锁还有未来吗|连锁模式

第一课:时代造就了一批靠连锁做大做强的企业|历史沿革

第二课:品牌连锁之路还有多大的机会|趋势分析

第三课:做连锁与做单店有哪些重要不同|模式分析

第四课:直营连锁与加盟连锁的重要区别|模式选择

第36周 你做好连锁扩张的准备了吗|连锁基础

第一课:你的品牌影响力具备扩张基础吗|品牌支撑

第二课:你的兵能独立带兵打仗了吗|团队支撑

第三课:你能标准化你的运营模式与流程吗|管理支撑

第四课:有人出钱就同意加盟吗|加盟商选择

第五课:如何做一份合格的加盟协议书|法律风险

第37周 如何避免品牌资产流失|品牌管理

第一课:应该留给加盟店多大的自主权|管理模式

第二课:如何建立一支能打仗的人才梯队|组织进化

第三课:如何有效地使用ERP/SOP|品控管理

第四课:企业文化并不是不是一个虚词|企业文化

第38周 如何避免连锁之船失控|连锁管理

第一课:如何把握连锁扩张的节奏感|扩张速度

第二课:品牌与加盟店的分账比例在多少合适|利益分配

第三课:如何在直营店与加盟店之间做好平衡|模式平衡

第四课:如何做好不同大区的业绩激励|区域平衡

第五课:我将雕刻时光从3家店做到150家店的体验|现身说法

四、 服务:优质服务提升盈利水平

第一章 服务精神:咖啡业的重中之重

第39周 提升服务水平的关键|服务精神

第一课:关注顾客而非自己|服务视角

第二课:为什么服务人员需要化妆|服务意识

第二课:用心就能创造惊喜|服务标准

第三课:服务是一个连续的过程|连续服务

第四课:把握服务与干扰的边界|适度服务

第五课:不断优化你的服务SOP|流程优化

第40周 99%的服务人员不懂沟通|交流提升

第一课:有效沟通是成功的一半|沟通方式

第二课:“话术”真的有效吗|沟通理念

第三课:客户不关心你是哪个部门|客诉处理

第四课:为什么客人永远是对的|纠纷处理

第41周 必须时刻保持关注|卫生管理

第一课:地面需要天天清洁吗|卫生意识

第二课:如何正确地擦桌子|清洁标准

第三课:一块抹布的正确用法|清洁效率

第四课:为什么是卫生间|卫生基础

第五课:为什么是一张餐巾纸|价值选择

第42周 千里之堤毁于蚁穴|安全管理

第一课:安全管理只是为了应付检查吗|安全意识

第二课:日常需要做好哪些准备措施|安全准备

第三课:客人出现晕倒等突发事故怎么办|应急处理

第四课:出现火灾、停电等不可抗事故怎么办|突发事件

第五课:如何保证收银现金的安全|现金管理

第六课:遭遇碰瓷怎么办|碰瓷处理

第二章 系统培训:服务无止境

第43周 员工是服务的唯一载体|团队理念

第一课:正能量培训为什么失效|人性基础

第二课:服务并不是低人一等|服务观念

第三课:海底捞为什么学不会|利益共享

第四课:每个人都需要一块自主空间|员工赋权

第五课:互联网带来的“去中心化”革命|组织结构

第44周 |培训原则

第一课:初级员工抠细节,高级员工教理念|培训对象

第二课:最重要的培训都在日常经营中|培训时机

第三课: “先点后面”还是“先面后点” |培训流程

第四课:在场制与师徒制|培训形式

第五课:如何选择合适的外部顾问|培训师资

第45周 |培训内容

第一课:如何编制一款好用的培训手册|培训教材

第二课:入职培训第一周是咖啡知识吗|入职培训

第三课:实习期的培训重点|技能培训

第四课:中高层的培训重点|管理培训

第五课:无考核的培训等于没培训|培训考核

第六课:我们如何设计咖啡商学院这门课程|内容设计


百道学习——中国第一个书业知识服务平台

精品课程试听


【新出版与知识服务】

网络时代的出版通识课  知识服务的知识服务

出版与融合 | 新出版的第一个关键词

为什么付费订阅专栏比超级畅销书还要赚钱

为什么电子书最终没有革掉纸质书的命,知识付费产品却有可能?

元数据比大数据更重要

为什么EPub不如PDF成功

新模式:罗辑思维的图书进化史

得到精品课的内容定位


【书店商学院】

网络与跨界时代的书店通识课

上班路上八分钟  书店经营变轻松

书店正在发生怎样的变化?

书店+文创店,构建集创意、生产、体验、销售一体的平台

为什么书店需要通过选品和展示来制造惊喜?

你的书店会请会员免费喝咖啡吗?

天猫超市为什么让我们一分钱换购商品?

茑屋书店是如何做导购员制的?


【畅销书策划与运营】

五大畅销书工场内部培训秘籍

营销篇:两篇文章引爆15万册销量?

选题篇:三步搞定选题开发

《从0到1》:一场因意外错误导致的创新

想做畅销书吗?先连续看12个月排行榜


【编书的功课】

资深编辑人教你的

最值得学习与传承的编辑工艺与手艺

编辑要离潮流远一点

当要请作者修改或直接退稿时,怎么办?

给书起名字(一)

给书起名字(二)


【精品出版】

聂震宁亲授精品出版理念与方法

谁来催生精品书

态度决定精品书

用精神和品德团结作者


【天天听好书】

帮每个书店人轻松发现和推荐好书

《字看我一生》

《数据的本质》

《安全简史·从隐私保护到量子密码》


【咖啡馆商学院】

咖啡女王教你如何做有颜值还赚钱的咖啡馆

不同城市对咖啡馆的定义不同/城市定位

妈妈们撑起半边天/社区店

你的餐品与西餐厅相比有优势吗?/咖啡+西餐

如何有效地节省房租/选址技巧

第20讲 便宜背后往往都是陷阱/选址陷阱


我们等待看好知识服务未来的童鞋——

百道学习是针对出版发行业的知识服务平台

是最领先的知识服务模式在出版业的垂直应用

知识服务是出版转型的未来

百道学习是“知识服务的知识服务”

转型知识服务,从百道学习开始

无论是编辑、运营和营销,我们都欢迎!

简历投放:guoxue@bookdao.biz


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